筍是竹最懂得利用的部位，竹筍可以烹調出不下百種的菜色，不論是曬成筍乾、筍絲、筍茸、筍籤、筍片或是滷、烤、煌、炸、涮、炒、煎、燴、煮、燉… … 等各種作法，甚至是製醬筍冰、生筍沙拉、涼筍凍… … 食用方式不一而足。
而還有一項是家中有小孩的父母不可不知的：刺竹筍可以「吃轉骨」，當孩子在進入青春期階段，吃苦筍燉排骨，可是阿嬤的獨門配方，要小孩長多高，就得吃多長。
此外，讓孟宗大哭才生長的孟宗筍是24 孝的知名主角，也是有名的冬筍，夏筍則以綠竹和麻竹筍居多，春筍是桂竹稱霸，而秋季的白露筍也是好吃的食材。